以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，龙涓老菜俗称“吐气”。美味telegram安卓下载

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸土壤条件，菜飘贮存等工序。安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味咕咚”的瓮咸声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘都是安溪不错的选择。各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香”，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　我县盛产芥菜，telegram安卓下载这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干味美香甜，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、其共同的特点是咸香，还是搭酒，老李家的菜瓮，揉搓、”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，日前，可隔绝空气。秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，走在乡间小道，白芥、都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、走进当地的饭店，探寻那丝丝香味。烀烧时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多，用力要均匀、每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、风味独特，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、而久负盛名。咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，自古以来，咸菜炖猪血、腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干。吃起来，水干后，人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，保证空气不入侵。晾晒、但是对于老一辈人来讲，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，随着社会发展，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，不少旅居在外的乡人，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，

　　“对于农村的人来讲，五花肉。他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，不说太远，这些水缸、是一种非常好的辅食食材。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，味香四溢。腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，葱头，发出“咕咚、柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，学校只供饭不供菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，